◆誕生・由来 縄文時代中期の蒸し器が発掘されているので、古代食●の、 歴史の中から、餅は誕生したものと、推測されます。 又、稲作文化と共に、東南アジアから渡来したとも、言われています。 ◆餅という言葉 飛鳥時代の「風土記」に、もちの話があり、この頃から、使われたようで この餅は、鏡餅だろうと、推測されます。 ◆食べ物としての餅、祝い事 餅は、晴れの日の食べ物と言われ、日本人の暮らしの節目に、 つきものです。　節句、お盆、彼岸など。 又、正月や家屋の上棟、造船等の儀式で用いられます。 晴れの日に餅を食べることで、神仏から祝福され、 力を与えられると信じられ、今に引き継がれます。 ◆鏡餅について 三種の神器のひとつの、銅鏡のかたちに似ているところから 鏡餅を言われたのだそうです。 原料である餅について ◆なぜもち米は蒸し、うるち米（ご飯のお米）は炊くのでしょうか？ でんぷん質の構成の違いと、性質の違いによります。 もち米 アミロペクチンと呼ぶ、粘りの強いでんぷん100％で構成されており 少量だと炊けますが、３合以上になると、アミロペクチンが溶け出し 粘りすぎて対流が十分に行われないため、ご飯になりにくいのです。 そのため、十分吸水させ蒸して不足の水分を、蒸気の湿り気より補充し 「おこわ」とし、それを搗いて「もち」にします。 うるち米 アミロペクチン78％〜82％に、粘りの少ないアミロース18％〜22％の 二つのでんぷん質で構成。 炊いてご飯にするのに適しますが、搗いてもちにすると アミロースが邪魔をして、つぶれにくく、もちになりにくいのです。 そのため、製粉して「もち」にします。 ◎餅の発音を調べると 中国雲南省から台湾、沖縄にかけて「ムーチ」、 九州〜北海道では「モチ」 ◆もち米（もち）の文化 朝鮮半島では、おこわを好んでたべないことや、もちの発音（ムーチ）（モチ） から、もち米（モチ）文化は、中国雲南省の山岳地帯から揚子江を下って 福建省や台湾から日本に渡ってきたのかもしれません。 餅と正月料理 ◆鏡餅：ふだん食べるのでなく、晴れの日と言う特定の日の食べ物で、 この餅を正月の大切なお供え物とし、私たちも神と食事をともにして、 力を与えてもらう。 ◆雑煮：雑煮は、幸いをもたらしてくれる年神様を迎えるために、その年の 地場の産物をお供えする。 それを下げて、餅とともに、ひとつ鍋で煮て神様と一緒に食事をする。 ・雑煮箸の両端が細くなっているのは？ 一方が人用、一方が神様用だから。 ・正月の膳の主役は？・・・・・雑煮。 　　　　　　　　　脇役は？・・・・・・おせち ◆屠蘇（とそ）：新年のお祝いに用いる薬酒。 これを飲むと災難をのがれ、寿命をのばると言われています。 ◆のしあわび：蒸したあわび貝を細かくのしてほしたもの。 進物ののしは、これが張ってある一中の細かい黄色いのがこれです。 昔は、保存できる海産物を非常にたっとんだそうです。 もとは、儀式用の魚でしたが、今は進物に添えます。 ◆ごまめ（五方米）：せぐろいわしの幼魚をほしたもの。 縁起がよく、農家で田を作る時の祝いに使いました。 ◆数の子：数が増えるように。 ◆黒豆：●●、丈夫でありますように。 日本の周りの国々の正月料理はどんなでしょうか。 餅を食べるのでしょうか？ ◆中国：旧暦で北と南では違い、北では主に餃子や麺を、南では餅の中に あんこをいれて揚げた料理などを食べます。 年夜飯という特別料理は、少なくとも８品を作り、品数を増やす時は、偶数がこの好まれます。 ◆韓国：旧暦のお正月。最近は都会を中心に陽暦、すなわち１月１日に 正月を過ごす家族が増えています。 トックという、うるち米の餅をいろいろなスープ（雑煮）の中に入れて食べます。 マンドゥクーキムチ、豚肉、豆腐、もやしなどが入った餃子をスープで煮て食べます。 ◆台湾：旧暦　割包（クゥワパゥ）といって●頭の中に高菜漬、豚肉の角煮、ピーナッツ などが入っています。 忘年会で食べるそうで、皮は銀を中身は金を表しています。 ◆フィリピン：ココナッツ風味の餅を作り、煮て食べます。 煮ているうちに上がってきます。　これは新年早々縁起がいいとされています。 ◆タイ：新暦１月1日、２月の中●正月、バラモン暦の新年に当たる４月１３日のソンクラーン の３回の正月があり、ソンクラーンが、一番盛大で水かけ祭りとも言われています。 ご飯を冷たい水に浸したお茶ずけにジャスミンの花が浮かべられ、いい香りがします。 他に干した牛肉や魚がでます。